Resep Tumis Pare Udang Rebon: Sayur Renyah, Gurih, dan Rahasia Bebas Pahit!

Ilustrasi Tumis Pare Udang Rebon (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 

Saya banyak menghabiskan waktu duduk di depan laptop. Biar tubuh tetap fit, saya mulai rajin memasukkan menu sayuran hijau ke dalam daftar belanjaan mingguan. Salah satu sayur yang khasiatnya luar biasa tapi punya haters paling banyak adalah Pare.

Suami saya dulu selalu geleng-geleng kepala kalau melihat pare di meja makan. Katanya, rasa pahitnya itu menempel di lidah seharian dan merusak mood makan. Dulu saya juga sering gagal mengolahnya; teksturnya sudah lembek, tapi pahit getirnya masih luar biasa kuat.

Usut punya usut, pare memang menyimpan zat pahit alami di dalam serat-serat daging buahnya. Tapi, dengan penanganan food preparation yang tepat, rasa pahit ini bisa dihilangkan hingga 90%, menyisakan tekstur kres-kres yang enak banget kalau ditumis pedas pakai udang rebon. Yuk, patahkan mitos pare pahit dengan trik ini!

Bahan Utama

• 2 buah pare hijau ukuran sedang (Pilih pare yang warnanya hijau muda segar dan kerutan/bintil di kulitnya besar-besar. Pare yang bintilnya kecil dan rapat biasanya rasanya jauh lebih pahit!)

• 3 sdm udang rebon (cuci bersih dan tiriskan)

• 2 sdt garam kasar (untuk proses meremas)

Bumbu Tumis

• 5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih (iris tipis)

• 4 buah cabai merah keriting & 3 cabai rawit (iris serong)

• 1 ruas lengkuas (geprek) & 2 lembar daun salam

• 1 sdm saus tiram

• Sedikit gula pasir (penawar pahit) dan kaldu jamur

Trik Mengolah Pare Anti Pahit

1. Buang Selaput Putihnya 

Belah pare memanjang menjadi dua. Gunakan sendok untuk mengerok habis biji dan selaput putih yang menempel di bagian dalam pare. Selaput putih inilah sarang utama rasa pahit. Iris pare tipis-tipis.

2. Ritual Remas Garam

Masukkan irisan pare ke dalam baskom. Taburkan 2 sendok teh garam kasar. Remas-remas pare dengan tangan secara kuat selama sekitar 3-5 menit. Kamu akan melihat pare mengeluarkan banyak air busa berwarna hijau keruh. Air itulah sari pahitnya! Terus remas hingga pare menjadi lemas dan tidak kaku lagi.

3. Bilas Berulang Kali

Cuci pare yang sudah lemas di bawah air mengalir. Bilas dan peras airnya berulang kali (minimal 3 kali bilasan) hingga rasa asin garamnya hilang. Tiriskan perasannya hingga tuntas.

4. Proses Menumis Cepat

Panaskan 3 sdm minyak goreng. Tumis udang rebon hingga garing dan wangi seafood-nya keluar. Masukkan irisan bawang, cabai, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga harum.

5. Masukkan Pare

Masukkan pare yang sudah diperas tadi. Aduk cepat dengan api besar. Tambahkan saus tiram, sedikit gula pasir, dan kaldu jamur. Tambahkan sedikit saja air. Karena pare sudah lemas akibat garam, cukup tumis selama 2-3 menit saja agar teksturnya tetap garing saat digigit.

Sajikan hangat. Suami saya yang dulunya benci pare, sekarang malah sering request lauk ini karena rasanya gurih umami dari udang rebonnya menutupi sisa pahitnya dengan sempurna!