Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Meresap: Rahasia Serundeng Melimpah Anti Gosong!

Ilustrasi Ayam Goreng Lengkuas (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

Bicara soal lauk pauk rumahan yang bikin kangen, Ayam Goreng Lengkuas pasti masuk urutan teratas. Apalagi kalau disajikan pas jam makan siang bareng nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Wah, diet bisa langsung bubar jalan!

Dulu, saya sempat kepikiran buat sering-sering pesan menu ini lewat aplikasi ojek online. Habisnya, tiap kali nyoba bikin sendiri, hasilnya sering di luar ekspektasi. Kadang bumbu ungkepnya kurang meresap sampai ke tulang, atau yang paling bikin kesal: serundeng lengkuasnya malah hangus pahit pas digoreng bareng ayamnya. Alhasil, niat mau makan enak malah jadi bad mood.

Setelah beberapa kali mengamati cara masak di warung makan Padang langganan suami dan coba-coba mengulik resep di dapur sendiri, akhirnya saya ketemu triknya! Ternyata rahasianya ada di proses memarut lengkuas dan kapan memasukkan serundeng ke dalam wajan.

Buat kamu yang ingin menyetok lauk di kulkas atau sekadar memanjakan lidah keluarga dengan ayam goreng yang bumbunya medok banget, yuk, catat resep dan tips rahasia ini!

Bahan-Bahan yang Disiapkan

Bahan Utama:

• 1 kg ayam (potong sesuai selera, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam selama 15 menit, lalu bilas. Ini wajib biar nggak amis!)

• 1 batang serai (memarkan)

• 3 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)

• Air secukupnya untuk mengungkep

• Minyak goreng yang agak banyak

Bumbu Halus (Kunci Rasa Medok):

• 10 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 1 sdm ketumbar bubuk (sangrai dulu biar wanginya maksimal)

• 1/2 sdt merica bubuk

• 1 ruas jari kunyit (bakar sebentar)

• 1 ruas jari jahe

• 3 butir kemiri sangrai

• Garam, gula, dan kaldu bubuk/kaldu jamur secukupnya

Bintang Utamanya (Serundeng Lengkuas):

• 150 gram lengkuas muda (Pilih yang masih muda supaya mudah diparut, tidak berserat kasar, dan rasanya manis gurih, bukan pedas getir. Parut searah serat atau chopper kasar, jangan diblender halus sampai jadi air ya!)

Langkah Memasak Anti Gagal

Langkah 1: Proses Ungkep yang Sempurna

Siapkan wajan atau panci tebal. Masukkan ayam, bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tuang air secukupnya (tidak perlu sampai merendam seluruh ayam, cukup setengahnya saja karena ayam nanti akan mengeluarkan air kaldu).

Langkah 2: Masak dengan Api Kecil 

Nyalakan kompor. Masak dengan api sedang sampai mendidih, lalu kecilkan api. Tutup panci dan ungkep perlahan sampai airnya benar-benar menyusut dan bumbu lengkuasnya menempel pekat pada ayam. Proses perlahan ini bikin bumbu meresap sampai ke tulang. Setelah matang, angkat ayam dan pisahkan sisa bumbu lengkuasnya di wadah berbeda.

Langkah 3: Trik Menggoreng Ayam (Penting!) 

Panaskan minyak goreng. Goreng ayamnya saja terlebih dahulu tanpa mengikutsertakan bumbu lengkuas sisa ungkepan. Goreng dengan api sedang sampai berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.

Langkah 4: Menggoreng Serundeng Lengkuas (Anti Gosong)

Nah, ini dia rahasianya! Setelah ayam diangkat, kecilkan api kompor sampai paling kecil. Masukkan sisa bumbu lengkuas dari panci ungkepan ke dalam minyak sisa menggoreng ayam. Aduk terus tanpa henti (seperti mengaduk bawang goreng) sampai warnanya berubah kecoklatan dan teksturnya kering krispi. Segera angkat dan saring agar tidak gosong karena minyak masih menyimpan panas.

Langkah 5: Penyajian

Tata ayam goreng di piring saji, lalu taburkan serundeng lengkuas krispi yang melimpah ruah di atasnya. Siap disajikan!

Tips Ekstra dari Dapur

Ayam yang sudah diungkep (Langkah 2) bisa banget kamu simpan di dalam tupperware kedap udara dan dimasukkan ke dalam freezer untuk stok lauk berminggu-minggu. Kalau mau makan, tinggal keluarkan, tunggu sampai suhu ruang, lalu goreng dadakan. Praktis banget kan buat food preparation!

Gimana, siap mencoba menu comfort food andalan keluarga ini? Jangan lupa siapkan nasi putih yang banyak, karena dijamin pasti nambah!