Resep Telur Barendo Khas Padang: Keriting, Bersarang, & Garing Maksimal!

Ilustrasi Telur Barendo (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 Pernah nggak sih kamu lagi capek banget beres-beres rumah, perut lapar, tapi malas masak lauk yang ribet? Di saat-saat kepepet begini, telur adalah penyelamat sejati. Tapi, biar rasanya nggak membosankan, telur dadarnya kita upgrade jadi lauk mewah ala rumah makan Minang: Telur Barendo.

Kata "barendo" artinya berenda. Sesuai namanya, telur ini punya pinggiran yang keriting, bersarang, sangat garing, tapi bagian tengahnya tetap tebal dan gurih. Kalau dimakan pakai nasi hangat dan sambal merah, wah... rasanya bisa ngalahin makan daging!

Dulu waktu awal nyoba bikin, telur saya malah menyerap minyak terlalu banyak sampai eneg saat dimakan, dan sarangnya nggak mau keluar. Setelah tanya-tanya ke orang Padang asli, ternyata kuncinya ada pada jenis telur, suhu minyak, dan jarak tuang. Yuk, catat triknya!

Bahan Utama

• 2 butir telur bebek & 1 butir telur ayam (Telur bebek adalah kunci utama! Lemaknya lebih tinggi sehingga adonan lebih kokoh dan keritingnya tahan lama. Telur ayam fungsinya melembutkan).

• 3 siung bawang merah (iris tipis)

• 2 buah cabai merah keriting (iris tipis)

• 1 batang daun bawang (iris halus)

• 1/2 sdt garam, sejumput merica, dan sedikit kaldu jamur

• Minyak goreng (harus banyak!)

Langkah Rahasia Bikin Sarang Telur

1. Kocok Sampai Berbuih

Campurkan semua bahan di dalam mangkuk yang agak dalam. Kocok telur dengan garpu secara kuat dan cepat sampai adonannya agak cair dan sangat berbuih. Buih inilah yang nantinya akan membentuk sarang saat digoreng.

2. Wajan Cekung & Minyak Panas 

Gunakan wajan yang permukaannya cekung ke dalam (jangan pakai teflon datar). Tuang minyak goreng yang banyak (mirip deep frying). Nyalakan api besar. Tunggu sampai minyak benar-benar sangat panas dan mengeluarkan sedikit asap putih. Minyak yang kurang panas akan membuat telur bantat dan menyerap banyak minyak.

3. Trik Tuang dari Atas (Penting!) 

Ini dia rahasia utamanya. Angkat mangkuk telur, lalu tuangkan adonan ke tengah wajan dari jarak yang cukup tinggi (sekitar 20-30 cm di atas wajan) secara perlahan dengan gerakan memutar. Saat adonan jatuh dari ketinggian dan menabrak minyak panas, ia akan langsung menyebar, mekar, dan membentuk renda-renda yang krispi!

4. Jangan Cepat Dibalik

Kecilkan api sedikit. Biarkan telur tergoreng perlahan sampai pinggirannya benar-benar kokoh dan berwarna cokelat keemasan. Baru setelah itu balik telurnya dengan hati-hati menggunakan dua spatula.

Angkat, lalu tiriskan dengan posisi berdiri agar sisa minyaknya benar-benar turun ke bawah. Sajikan Telur Barendo selagi hangat, dan dengarkan sensasi kriuk-nya!