Resep Cilok Bumbu Kacang: Empuk Seharian, Tidak Keras Walau Sudah Dingin!

Ilustrasi Cilok Bumbu Kacang (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 

Sambil ngedit video masak buat di-upload ke TikTok, mulut rasanya pasti gatal pengen mengunyah sesuatu. Kalau sore hari di Bekasi lagi sering mendung, camilan yang paling pas buat nemenin ngetik tentu saja Cilok Bumbu Kacang yang masih mengepul panas.

Cilok (Aci Dicolok) memang jajanan SD yang nggak ada matinya. Bikin sendiri di rumah sebenarnya super hemat dan kebersihannya terjamin. Tapi, penyakit sejuta umat saat bikin cilok adalah teksturnya yang sangat fluktuatif. Pas baru diangkat dari panci sih empuk dan kenyal enak, eh baru ditinggal di suhu ruang selama 2 jam, ciloknya sudah mengeras kaya bola bekel!

Ternyata, rahasia abang-abang cilok gerobakan agar acinya tetap empuk dan lembut berjam-jam ada pada perbandingan tepung dan penggunaan air super mendidih pada adonan biangnya. Yuk, eksekusi resep antigagal ini!

Bahan Adonan Cilok Kenyal Empuk

• 150 gram tepung tapioka / kanji

• 150 gram tepung terigu protein sedang (Gunakan rasio 1:1 antara tapioka dan terigu agar cilok tidak terlalu alot)

• 2 batang daun bawang (iris halus bagian daun hijaunya saja)

• 3 siung bawang putih (haluskan)

• 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdt kaldu jamur

• 200 ml air panas mendidih (harus baru mendidih dari kompor!)

Bahan Bumbu Kacang

• 100 gram kacang tanah (goreng)

• 3 siung bawang putih & 5 buah cabai merah keriting (goreng layu)

• 2 lembar daun jeruk

• 50 gram gula merah, sejumput garam, 1 sdm kecap manis

• Air perasan 1 buah jeruk limau

Langkah Membuat Adonan Empuk

1. Campur Bahan Kering 

Dalam baskom besar, campurkan tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu jamur. Jangan masukkan tepung tapioka dulu!

2. Siram Air Mendidih (Kunci Empuk)

Tuangkan air yang benar-benar baru mendidih ke atas tepung terigu. Aduk cepat menggunakan sendok kayu (karena sangat panas). Air mendidih ini akan mematangkan gluten terigu dan menciptakan tekstur bubur lengket (biang). Biang inilah yang mengunci keempukan cilok.

3. Masukkan Tapioka

Setelah adonan biang terigu agak hangat, barulah masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Uleni perlahan menggunakan tangan. Hentikan penambahan tapioka jika adonan sudah bisa dipulung dan tidak lengket di tangan (jangan diuleni terlalu lama agar tidak keras).

4. Bentuk dan Rebus

Bulatkan adonan sebesar kelereng. Didihkan air di panci, beri 1 sdm minyak goreng. Masukkan cilok. Rebus hingga cilok mengapung sempurna. Setelah mengapung, biarkan direbus sekitar 5 menit lagi agar bagian dalamnya benar-benar matang. Angkat dan tiriskan.

5. Eksekusi Bumbu Kacang 

Blender halus kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai dengan sedikit air. Tumis bumbu kacang di wajan bersama daun jeruk hingga mengeluarkan minyak. Tambahkan air, gula merah, garam, dan kecap manis. Masak hingga kental. Terakhir, beri perasan jeruk limau.

Tusuk cilok dengan tusuk sate bambu, siram bumbu kacang pedas manis yang wangi limau, dan selamat menikmati camilan sore yang dijamin bikin ketagihan ini!