Resep Ayam Goreng Serundeng Kelapa: Rahasia Serundeng Krispi Melimpah & Anti Gosong!

Ilustrasi Ayam Goreng Serundeng (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 

Kalau ditanya menu apa yang paling bikin suami nambah nasi berkali-kali, jawaban di rumah saya selalu sama: Ayam Goreng Serundeng. Ada kepuasan tersendiri saat menikmati ayam goreng yang gurihnya meresap sampai ke tulang, lalu ditabur dengan serundeng kelapa yang garing dan wangi rempah.

Masalahnya, banyak yang mengeluh saat membuat menu ini. Kadang ayamnya sudah matang tapi kelapanya masih basah, atau sebaliknya; kelapanya sudah gosong hitam tapi ayamnya belum matang sempurna.

Dari pengalaman saya masak di dapur Bekasi yang lumayan panas ini, saya belajar satu teknik penting: memisahkan waktu penggorengan. Inilah yang membuat ayam goreng serundeng ala rumah makan Padang atau Sunda selalu terlihat sempurna. Yuk, kita bongkar rahasianya!

Bahan Utama

• 1 kg ayam (potong sesuai selera)

• 1/2 butir kelapa parut (pilih kelapa yang agak muda agar hasilnya gurih dan tidak keras)

• 2 lembar daun salam & 1 batang serai (geprek)

• 500 ml air kelapa (rahasia ayam legit) atau air biasa

Bumbu Halus (Ungkep)

• 8 siung bawang merah & 5 siung bawang putih

• 3 ruas kunyit (bakar) & 1 ruas jahe

• 2 sdm ketumbar & 1 sdt merica

• 4 butir kemiri sangrai

• Garam & kaldu jamur secukupnya

Langkah Masak Anti Gagal

1. Proses Ungkep Bersama Kelapa

Masukkan ayam, bumbu halus, kelapa parut, daun salam, serai, dan air kelapa ke dalam wajan besar. Masak dengan api sedang cenderung kecil. Aduk sesekali agar bumbu meresap rata ke kelapa dan ayam. Masak hingga airnya menyusut habis (asat).

2. Trik Memisahkan Serundeng 

Setelah diungkep, angkat ayam. Saring sisa bumbu kelapa parut yang tertinggal di wajan ungkepan. Pisahkan di wadah berbeda. Jangan menggoreng ayam dan kelapa secara bersamaan dalam jumlah banyak!

3. Goreng Ayam Terlebih Dahulu 

Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

4. Menggoreng Serundeng (Rahasia Krispi)

Kecilkan api kompor. Gunakan saringan halus, masukkan kelapa parut ke dalam minyak panas. Aduk terus menerus tanpa henti. Karena kelapa parut cepat sekali berubah warna, segera angkat saat warnanya baru mulai cokelat muda keemasan. Kelapa akan terus mengalami pematangan karena sisa panas minyak. Jika diangkat saat sudah cokelat tua, hasilnya akan gosong dan pahit.

Taburkan serundeng yang sudah garing melimpah di atas ayam goreng. Sajikan dengan sambal terasi dan nasi hangat. Dijamin, harumnya serundeng ini bakal bikin seisi rumah langsung ke meja makan!