Cara Menyimpan Jamur Tiram & Enoki Agar Tidak Lembek Berlendir!

Ilustrasi Menyimpan Jamur Tiram (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 Salah satu lauk praktis yang sering saya buat kalau sedang buru-buru bikin sarapan sebelum shooting video adalah tumis jamur atau jamur crispy. Tekstur jamur tiram dan jamur enoki itu meaty (mirip daging) dan sangat gampang menyerap bumbu.

Sayangnya, golongan jamur segar ini adalah bahan makanan yang "umur"-nya sangat pendek. Kalau kita salah cara menyimpannya sepulang dari pasar, dalam waktu 1-2 hari saja jamur tersebut akan berubah mengerikan. Warnanya jadi kecoklatan, teksturnya lembek benyek, berlendir sangat parah, dan mengeluarkan bau asam busuk yang tajam.

Sifat alami jamur itu seperti spons; ia sangat sensitif terhadap air dan kelembapan. Jika kamu membiarkannya terikat di dalam plastik belanjaan, kelembapan alaminya akan menguap, terperangkap di dalam plastik, dan langsung menetes kembali ke badan jamur sehingga membuatnya membusuk.

Agar jamur enoki dan jamur tiram di dapurmu bisa tahan segar hingga satu minggu, perhatikan aturan emas penyimpanan berikut ini!

Aturan Emas Menyimpan Jamur Segar

1. Pantangan Keras: Jangan Pernah Dicuci!

Jangan pernah mencuci jamur jika kamu belum berencana untuk langsung memasaknya hari itu juga. Jamur yang terkena air keran akan menyerap air tersebut layaknya spons, sehingga proses pembusukan akan berjalan sepuluh kali lipat lebih cepat meski sudah dimasukkan ke kulkas.

2. Potong Bagian Kotor (Untuk Jamur Tiram) 

Jika ada bagian ujung akar jamur tiram yang masih menempel dengan media tanam (serbuk kayu hitam), cukup potong sedikit ujungnya menggunakan pisau, atau lap bagian payung jamur dengan tisu kering bersih. Untuk enoki, biarkan utuh bersama bungkus aslinya jika belum dibuka.

3. Trik Tisu Dapur Pengesat 

Siapkan 2-3 lembar tisu dapur (paper towel yang tebal, bukan tisu wajah). Bungkus seluruh badan jamur menggunakan tisu tersebut secara longgar. Tisu ini akan menyerap uap air yang mungkin dikeluarkan oleh jamur selama berada di kulkas, menjaga permukaannya tetap kering.

4. Gunakan Kantong Kertas (Paper Bag) 

Ini adalah wadah terbaik untuk jamur! Masukkan jamur yang sudah dibungkus tisu tadi ke dalam kantong kertas cokelat (seperti kantong gorengan/roti). Kertas memiliki sirkulasi udara yang jauh lebih baik daripada plastik, sehingga gas etilen yang memicu pembusukan tidak akan terperangkap di dalam.

Jika tidak punya kantong kertas, kamu bisa menggunakan wadah plastik food container, tapi jangan ditutup rapat penutupnya! Biarkan sedikit berongga agar udara bisa masuk.

5. Simpan di Rak Tengah Kulkas 

Simpan kantong jamur tersebut di rak kulkas bagian tengah. Hindari meletakkannya di rak sayur paling bawah karena area tersebut biasanya terlalu lembap untuk jamur.

Dengan teknik ini, jamur akan tetap kering, putih bersih, dan siap diolah menjadi jamur crispy andalan keluarga kapan saja!