Resep Tumis Buncis Telur Asin: Ala Restoran Seafood, Buncis Garing & Saus Berpasir!

Ilustrasi Tumis Buncis Telur Asin (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 Makan malam di restoran seafood rasanya belum lengkap kalau tidak memesan menu sayur andalannya. Selain kangkung terasi, ada satu menu yang selalu jadi rebutan di meja makan: Tumis Buncis Telur Asin. Perpaduan buncis yang garing (kres-kres) dengan saus kuning telur asin yang creamy, gurih, dan sedikit berpasir memang juara banget buat teman makan nasi hangat.

Melihat keluarga sangat lahap, saya pun tergerak untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Sayangnya, percobaan pertama tidak seindah ekspektasi. Buncisnya berubah menjadi layu dan keriput, sementara saus telur asinnya menggumpal keras dan berbau amis.

Setelah mengulik teknik masak dari koki kenalan, saya menemukan titik terangnya. Kunci sukses menu ini ada pada teknik merebus kilat (blanching) untuk si buncis, dan penggunaan mentega/margarin untuk melelehkan telur asin. Yuk, bawa sensasi restoran ke meja makan rumahmu dengan resep ini!

Bahan Utama

• 250 gram buncis muda (siangi ujungnya, biarkan utuh atau potong dua jika terlalu panjang)

• 3 butir telur asin matang (ambil bagian kuningnya saja. Lumatkan dengan garpu hingga hancur halus)

• 2 siung bawang putih (cincang sangat halus)

• 2 buah cabai merah keriting (iris tipis, untuk taburan warna)

• 2 sdm margarin atau butter (wajib untuk melelehkan telur asin!)

• 50 ml susu cair full cream atau sedikit air matang

• Sejumput lada bubuk dan kaldu jamur (tidak perlu garam karena telur sudah asin)

Langkah Memasak Ala Resto

1. Trik Blanching Buncis (Anti Layu) 

Didihkan air di panci, tambahkan sejumput garam dan 1 sendok teh minyak goreng (agar warna buncis berkilau). Masukkan buncis, rebus selama tepat 1-2 menit saja! Segera angkat dan rendam di mangkuk berisi air es/air dingin selama 30 detik untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan. Teknik ini akan mengunci klorofil sehingga buncis tetap hijau terang dan sangat renyah saat digigit.

2. Membuat Saus Telur Asin

Gunakan wajan anti lengket. Panaskan margarin dengan api kecil. Masukkan bawang putih cincang, tumis hingga harum namun jangan sampai kecoklatan.

3. Trik Saus Berpasir (Foamy) 

Masukkan kuning telur asin yang sudah dilumatkan ke dalam wajan. Aduk terus menerus menggunakan spatula. Kuning telur yang bertemu margarin panas akan perlahan meleleh dan membentuk busa berbuih (foamy).

4. Tuang Susu Cair

Agar sausnya sedikit lebih kental dan creamy, tuangkan susu cair full cream. Masukkan lada bubuk dan kaldu jamur. Aduk cepat hingga saus sedikit mengental. Jangan terlalu lama agar saus tidak kering dan menggumpal kembali.

5. Pencampuran Akhir

Masukkan buncis yang sudah di-blanching tadi ke dalam wajan saus beserta irisan cabai merah. Besarkan api sedikit, aduk cepat selama 30 detik saja hingga seluruh permukaan buncis terbalut saus kuning yang gurih. Segera matikan api!

Sajikan tumis buncis ini segera selagi hangat. Sensasi saus berpasir yang lumer berpadu dengan buncis yang garing dijamin bikin suami dan anak-anak bolak-balik nambah nasi!