 |
| Ilustrasi Dadar Jagung Khas Jawa Timur (Gambar dibuat dengan bantuan AI) |
Sering kali terjadi kebingungan di antara para ibu-ibu muda mengenai gorengan berbahan dasar jagung. Banyak yang mengira "Bakwan Jagung" dan "Dadar Jagung" itu adalah hidangan yang sama, hanya beda istilah di tiap daerah saja.
Padahal, secara tekstur dan bumbu, keduanya sangat berbeda jauh, lho! Bakwan jagung (yang biasanya banyak dijual di abang gorengan atau khas Sunda) lebih menonjolkan tekstur tepung yang banyak dan renyah garing di pinggirannya, dengan bulir jagung manis yang masih utuh.
Sementara itu, Dadar Jagung khas Jawa Timur memiliki tekstur yang sangat padat. Kandungan tepungnya amat sedikit karena ia hanya bertugas sebagai pengikat. Bulir jagungnya diulek kasar hingga mengeluarkan sari manisnya, lalu dibumbui dengan cabai merah, kencur, dan daun jeruk. Hasilnya? Gorengan yang empuk di dalam, gurih pedas, dan wanginya sangat khas!
Kalau suami di rumah sedang minta dimasukkan Sayur Lodeh atau Sayur Asem, lauk pendamping yang paling pas tentu saja dadar jagung ini. Yuk, bikin masakan otentik ini di dapurmu!
Bahan Utama
3 buah jagung manis segar (Pilih yang masih muda agar manis. Serut semua bijinya dari bonggol)
1 butir telur ayam
2 sdm tepung terigu & 1 sdm tepung beras (Hanya ini tepung yang digunakan!)
2 batang seledri & 2 batang daun bawang (iris sangat halus)
Bumbu Halus (Wajib Diulek!)
6 siung bawang merah & 3 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting (ini yang membuat dadar jagung berwarna kemerahan cantik)
3 buah cabai rawit (opsional jika suka pedas)
2 ruas kencur (Ini nyawa dari dadar jagung Jatim! Jangan dilewatkan)
4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya, ikut diulek halus bersama bumbu)
1 sdt ketumbar bubuk & sejumput garam, gula pasir, kaldu jamur
Langkah Membuat Dadar Jagung Otentik
1. Ulek Bumbu dan Jagung (Kunci Tekstur)
Di cobek batu yang agak besar, ulek halus semua bumbu terlebih dahulu. Setelah bumbu halus, masukkan serutan jagung manis secara bertahap. Ulek jagung tersebut secara kasar. Jangan diblender! Jika diblender, jagung akan menjadi bubur air. Ulekan tangan membuat jagung pecah mengeluarkan sari manisnya namun tetap menyisakan tekstur kulit jagung yang enak dikunyah.
2. Pindahkan ke Wadah
Pindahkan adonan jagung berbumbu tadi ke dalam wadah atau baskom.
3. Proses Pencampuran Pengikat
Masukkan irisan seledri, daun bawang, telur ayam, tepung terigu, dan tepung beras. Aduk rata menggunakan sendok. Kamu akan melihat adonannya jauh lebih pekat dan berat dibandingkan adonan bakwan biasa. Jangan menambahkan air putih sama sekali! Air alami dari perasan jagung yang diulek sudah sangat cukup untuk membasahi tepung.
4. Menggoreng dengan Api Sedang
Panaskan minyak di wajan (tidak perlu sampai deep fry, minyak setengah tinggi wajan cukup). Ambil 1 sendok makan adonan, tuang ke wajan dan pipihkan sedikit menggunakan sendok agar tidak terlalu tebal di tengah.
Goreng dengan api sedang cenderung kecil. Karena teksturnya yang padat dan minim tepung, dadar jagung mudah gosong jika apinya terlalu besar. Balik jika bagian bawah sudah kecoklatan.
Angkat, tiriskan, dan sajikan. Aroma wangi dari perpaduan daun jeruk dan kencur dijamin bikin perut seketika keroncongan!
Komentar
Posting Komentar