Resep Udang Saus Padang ala Seafood Tenda: Bumbu Kental, Pedas Nampol, dan Udang Tetap Juicy!

Ilustrasi Udang Saus Padang (Gambar dibuat dengan bantuan AI)

 

Kalau weekend sudah tiba, kadang ada rasa pengen "libur" masak yang biasa-biasa aja dan nyari menu spesial buat makan malam bareng suami. Biasanya sih ujung-ujungnya kepikiran pengen makan di warung seafood tenda pinggir jalan. Aromanya yang semerbak pas lewat depan warungnya memang selalu bikin perut keroncongan.

Tapi, kalau dihitung-hitung, jajan seafood di luar lumayan juga ya menguras jatah uang belanja mingguan. Daripada dompet jebol, akhirnya saya nekat beli udang segar setengah kilo di pasar dan coba masak sendiri menu favorit kami: Udang Saus Padang.

Dulu pas awal-awal coba bikin, saya sempat struggle. Kadang bumbunya terlalu cair kaya kuah soto, atau yang paling parah, udangnya jadi alot kaya karet karena kelamaan dimasak. Tapi tenang, setelah belajar dari berbagai trial and error, saya sudah pegang kunci rahasia bikin saus padang yang kental, medok, pedas manis, dan udangnya tetap juicy meletus di mulut!

Yuk, siapin wajan di dapur dan cobain resep mewah tapi hemat ini.

Siapkan Bahan Utamanya

• 500 gram udang segar ukuran sedang

• 1 buah jagung manis (potong bulat, rebus dulu sampai empuk)

• 1/2 buah bawang bombay (iris memanjang)

• 1 batang daun bawang (iris miring agak besar)

• 1 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air, ini rahasia kuah kental mengkilap!)

• Minyak untuk menumis & sedikit air

Cara Membersihkan Udang (Penting biar nggak bau lumpur): Cuci bersih udang. Buang bagian tajam di kepala dan kotoran di punggungnya, tapi jangan buang kulit dan ekornya! Kulit udang ini yang bikin kaldu sausnya nanti wangi banget. Beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.

Bumbu Halus (Wajib Ulek/Chopper)

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting

• 3 buah cabai rawit merah (tambah kalau suka super pedas)

• 1 ruas jari jahe (bikin amis udang hilang total)

Racikan Saus Cemplung

• 3 sdm saus sambal

• 2 sdm saus tomat

• 1 sdm saus tiram

• 1/2 sdt merica bubuk

• Garam, gula pasir, dan kaldu penyedap secukupnya

Langkah Eksekusi ala Chef Rumahan

1. Goreng Udang Setengah Matang 

Panaskan sedikit minyak, masukkan udang yang sudah bersih. Tumis cepat pakai api besar sekitar 1-2 menit saja sampai kulitnya berubah warna jadi oranye. Segera angkat dan sisihkan. (Jangan dimasak sampai matang di tahap ini biar dagingnya nggak keras!).

2. Tumis Bumbu Medok 

Pakai minyak sisa menumis udang tadi (ini minyak kaldu yang wangi banget). Tumis bumbu halus bersama bawang bombay sampai benar-benar harum, matang, dan tidak bau langu jahe mentah.

3. Masukkan Pasukan Saus

Kecilkan api kompor. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, merica, garam, dan gula. Tuang sedikit air (sekitar 100 ml). Aduk rata dan biarkan mendidih. Cicipi rasanya, pastikan ada perpaduan pedas, asam segar, dan manis yang seimbang.

4. Campurkan Semua

Kalau rasanya sudah pas, masukkan jagung rebus dan udang yang tadi sudah ditumis. Aduk rata agar bumbu menyelimuti udang.

5. Tahap Pengentalan

Terakhir, tuang larutan maizena sambil terus diaduk cepat. Sausnya akan langsung berubah jadi kental, pekat, dan glowing. Masukkan irisan daun bawang, aduk 5 detik, dan langsung matikan api! Udang hanya butuh waktu kurang dari 3 menit di wajan agar teksturnya tetap juicy kenyal.

Sajikan langsung di tengah meja makan. Dijamin, siap-siap aja disayang suami dan boros nasi putih hangat!