Makan tanpa sambal itu ibarat sayur tanpa garam, rasanya hambar! Apalagi kalau di meja makan sudah ada ayam goreng atau ikan asin, wah... kehadiran sambal terasi itu hukumnya wajib. Suami saya saja kalau nggak ada sambal, makannya jadi nggak semangat.
Tapi nih, banyak yang curhat kalau bikin sambal terasi itu seringnya cuma "bau terasi" doang tapi rasanya nggak nyambung, atau sambalnya baru ditaruh bentar sudah bau asam. Dulu saya juga sering gitu, asal ulek saja. Ternyata, kunci sambal terasi yang enak itu ada pada kualitas terasi dan cara menggoreng cabainya.
Jangan asal cemplung! Yuk, ikuti trik saya biar sambal buatanmu setingkat lebih enak dari sambal warung tenda.
Bahan-Bahan
15 buah cabai rawit merah (campur cabai merah keriting kalau nggak mau terlalu pedas)
2 butir tomat merah ukuran sedang
6 siung bawang merah & 3 siung bawang putih
1 blok terasi udang (pilih yang warnanya coklat gelap, jangan yang terlalu merah mencolok)
Garam, gula merah (sisir), dan kaldu jamur secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Langkah Rahasia Dapur
Goreng Terasi Dulu: Ini rahasia utamanya. Jangan goreng terasi bareng cabai. Goreng terasi sendirian dulu sampai harum dan sedikit hancur. Ini bikin aroma "sangit" yang enak keluar maksimal.
Goreng Bahan Lain: Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat. Goreng sampai tomatnya layu dan kulit cabainya sedikit keriput.
Teknik Ngulek: Ulek bumbu selagi panas! Masukkan garam, gula merah, dan kaldu. Gula merah ini penting banget buat menyeimbangkan rasa asin dari terasi.
Siram Minyak Panas: Setelah diulek kasar, siram sambal dengan sedikit minyak panas sisa menggoreng tadi. Minyak ini bertindak sebagai pengawet alami agar sambal nggak cepat basi.
Komentar
Posting Komentar