 |
| Ilustrasi Pisang goreng Crispy Kriuk (Gambar dibuat dengan bantuan AI) |
Ngeteh sore hari di rumah rasanya ada yang kurang kalau meja ruang tamu cuma kosong melompong. Suami yang baru pulang kerja atau lagi nyantai di akhir pekan biasanya suka iseng nanya, "Nggak ada yang kriuk-kriuk nih buat temen minum teh?"
Kalau sudah begitu, pisang kepok matang yang ada di keranjang buah selalu jadi sasaran empuk untuk dieksekusi jadi Pisang Goreng Crispy. Manisnya pisang yang lembut di dalam, berpadu sama balutan tepung yang renyah dan gurih di luar, siapa sih yang bisa nolak?
Tapi nih, masalah yang paling sering dikeluhkan ibu-ibu saat bikin pisang goreng adalah teksturnya yang cepat banget lembek. Pas baru diangkat dari wajan memang garing, tapi baru ditinggal mandi bentar, kulitnya langsung letoy dan berminyak.
Setelah saya ngulik berbagai macam resep dan gabungin trik tukang gorengan, ternyata pakai tepung terigu saja itu nggak cukup! Ada rahasia tambahan bahan yang bikin "kriuk"-nya bisa tahan berjam-jam walau pisangnya sudah dingin. Yuk, bongkar rahasianya di sini!
Bahan Utama
1 sisir pisang kepok yang sudah matang (tapi jangan yang kulitnya sampai hitam lembek ya, nanti susah digoreng). Kupas dan belah jadi dua membentuk kipas.
Minyak goreng yang cukup banyak (pastikan pisang tenggelam saat digoreng).
Rahasia Racikan Tepung Crispy
Ini dia komposisi tepung yang wajib kamu pakai:
100 gram tepung beras (Ini kunci utama kulit pisang jadi garing dan kres!)
50 gram tepung terigu protein sedang (sebagai pengikat adonan)
1 sdm tepung maizena (bikin kerenyahannya tahan lama)
1 sdm margarin (lelehkan dan dinginkan. Margarin bikin tekstur garingnya empuk, nggak keras nyakitin gusi).
1 sdt gula pasir (jangan banyak-banyak biar pisang nggak gampang gosong)
1/2 sdt garam (untuk rasa gurih)
1/4 sdt vanili bubuk (biar wanginya menggoda)
Air Es / Air Dingin kulkas secukupnya. (Penting! Suhu air yang dingin saat bertemu minyak panas akan menghasilkan tekstur tepung yang keriting dan super crispy).
Cara Membuat Pisang Goreng Anti Lembek
1. Buat Adonan Pencelup
Siapkan mangkuk. Campurkan tepung beras, tepung terigu, maizena, gula, garam, dan vanili. Aduk rata bahan keringnya dulu.
2. Tuang Air Es & Margarin
Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan pakai whisk atau garpu. Pastikan adonannya tidak terlalu kental tapi juga tidak terlalu encer (kira-kira seperti adonan crepes). Setelah kekentalannya pas, masukkan margarin cair dan aduk kembali.
3. Teknik Menggoreng Keriting
Panaskan minyak di wajan. Minyak harus benar-benar panas dengan api sedang! Celupkan pisang ke adonan tepung, pastikan terbalut rata, lalu masukkan perlahan ke minyak panas.
Trik Rahasia: Saat pisang sudah di dalam wajan, ambil sedikit sisa adonan cair di mangkuk menggunakan tangan atau sendok, lalu kucurkan dari agak tinggi ke atas pisang yang sedang digoreng. Kucuran adonan ini yang akan menempel dan membentuk "kremesan" keriting di sekeliling pisang.
4. Goreng Sampai Keemasan
Jangan terlalu sering membolak-balik pisang agar tidak menyerap minyak. Balik sekali saja saat bagian bawahnya sudah keras dan berwarna kuning keemasan. Goreng sampai matang krispi, lalu angkat.
5. Tiriskan Maksimal
Tiriskan pisang goreng dengan cara ditegakkan (berdiri) di saringan agar minyaknya benar-benar turun sempurna, lalu taruh di atas piring yang dialasi tisu dapur.
Sekarang, coba deh gigit pinggirannya. Bunyi kres-nya dijamin bikin nagih! Pisang goreng ini siap banget nemenin obrolan santai sore hari bareng keluarga tercinta. Selamat mencoba di rumah!
Komentar
Posting Komentar